Осетинский пирог с мясом

Осетинский пирог с мясом (фыджин)

Очень приятно, что отзывы от многих людей, которые выпекли за свою жизнь не одну сотку таких пирогов, были очень благожелательными. Были  небольшие замечания по поводу моей фразы о том, что практически все  осетинские пироги готовят  с добавлением сыра. Вправду, я погорячилась. Юный рассольный сыр учавствует конкретно в  сырной внутренности, в картофельной внутренности и в внутренности с листьями свеклы и зеленью. Встречала еще (сама не делала) добавление сыра в капустную начинку. Не знаю, соответствует ли это правилам, но несколько раз такие пироги в Осетии ела.

Но о внутренностях  для осетинских пирогов побеседуем позднее, а сейчас вернемся к мясному пирогу. Начнем с теста.   Я уже гласила, что в главном для осетинских пирогов употребляется дрожжевое безопарное тесто.    Это тесто подойдет и для мясного пирога.   И не случится ничего ужасного, если вы будете сформировывать его, так же, как и пирог с картофелем.   Но, все-же, в большинстве случаев ,   осетинский пирог с мясом делается из  пресного теста на кефире.   И именно   этот пирог делается  иначе,  чем все другие пироги.

Разъяснение достаточно обычное и логичное. Все дело в внутренности. Настоящий  осетинский пирог должен быть очень сочным.