Бізнес план відкриття ресторану в вашому місті

1. Ще кілька невеликих рад
2. Місце і приміщення
3. Які потрібні документи?
4. устаткування
5. персонал
6. Реклама
7. Меню і постачальники
8. Чому вам потрібні сучасні технології?
9. Скільки коштує відкрити ресторан?

Ресторанний бізнес - це одне з найбільш привабливих напрямків діяльності, якщо для заробітку ви вирішили працювати саме в сфері громадського харчування.

Навіть під час кризи ресторани з «демократичними цінами» приваблюють багато відвідувачів. Такі заклади стали частиною загальної культури відпочинку і тому часто, щоб стартувати в цьому напрямку вам потрібно або виділятися серед своїх конкурентів або мати дуже вдале розташування бізнесу, і тоді постійний потік клієнтів вам забезпечений.

Важливий момент - ресторан - це крім красивого інтер'єру в першу чергу заклад, куди відвідувачі приходять поїсти і найважливіше - щоб у вас було смачно. Багато клієнтів можуть пробачити дрібні негаразди щодо дизайну закладу, але якщо їжа буде не смачною, навряд чи такий клієнт прийде до вас ще раз.

У цій статті ми постараємося розглянути те, як відкрити ресторан з повного нуля і правильно організувати все робочі моменти.

Власне заклад в сфері харчування - це перспективний і дуже важкий вид бізнесу. Чому важкий, та тому що ви будете мати справу з їжею і обслуговуванням клієнтів, а це завжди безліч клопотів. Плюс в нашій країні багато тільки що відкрилися ресторанів, часто перетворюватися в заклади з не найкращою репутацією, проблемою всьому є відсутність хорошої охорони і манери поведінки жителів нашої країни. Але зараз не про це. Сьогодні ми поговоримо про те, як же все-таки правильно стартувати в цьому напрямку, і розглянемо, які етапи варто пройти підприємцю.

Зміст статті

Найчастіше формат закладу ви будете вибирати після того як знайдете підходяще місце для ресторану. При такому підході ви зможете орієнтуватися на цільову аудиторію, яка буде відвідувати ваш заклад. Наприклад якщо це буде приміщення недалеко від офісних центрів, тоді є сенс подумати про заклад з невисокими цінами і широким вибором страв, для того щоб офісні працівники могли щодня у вас обідати. Від цільової аудиторії залежить і подальше просування вашого бізнесу. Давайте більш детально розберемося, який же ресторан найкраще відкрити, і які типи таких закладів бувають.

Класифікацію будемо проводити за кількома параметрами.

1. За форматом роботи. Це можуть бути: кафе ресторан або бар ресторан, також це може бути варіація фаст фуду і ресторану або ж заклад дорогого сегмента. Важливо чітко вибрати концепції роботи, оскільки від її вибору будуть залежати і витрати на відкриття бізнесу, які ви будете прораховувати складаючи бізнес план ресторану.
2. Тип кухні. Це другий крок. Тут вибір широкий і саме вибором меню типу кухні може вас виділити серед конкурентів. Найбільш популярними є: російська, українська, грузинська, італійська, японська або ж французька кухні. Є підприємці, які дивляться в бік більш екзотичної кухні, наприклад, готують страви виключно з морепродуктів або ж веганські ресторани. Але при виборі вузької ніші, ви істотно скорочуєте кількість цільової аудиторії, яка буде відвідувати ваш ресторан.
3. Кількість прийнятих гостей. Зазвичай новачки відкривають ресторани на кількість до 50 гостей, а найбільш популярним форматом є саме закладу до 30 гостей, оскільки під таку кількість відвідувачів легше підібрати приміщення.
4. Ціновий сегмент. Тут ви повинні визначитися з цінниками на страви в вашому закладі. Тут працює правило, чим ближче ресторан розташований до центру і чим крутіше зроблений ремонт, тим цінник в ньому буде вище. Є винятки і на околиці може розташовуватися фешенебельний ресторан, наприклад з красивим видом на озеро або річку.

Тут можна підвести підсумок, і дати раду початківцям. Відкривати краще все формат кафе ресторану з кількістю місць близько 30 - 40 із середнім і низьким ціновим сегментом. Тип кухні потрібно вибирати виходячи з аудиторії, яка знаходитися по близькості або ж після аналізу ринку конкурентів.

При виборі такого формату ви максимально скоротіть ризики і зможете в будь-якому випадку залучити відвідувачів. Якщо розглядати фешенебельні ресторани, то там клієнти дуже вимогливі і вкладення в бізнес просто величезні, а під час кризи це особливо актуально.

Для новачка найважливіше - це навчитися управляти невеликим рестораном, і вивести його в плюс, після цього можна братися за більші проекти і залучати інвестиції з боку, але досвід - це must have в цьому ідеї бізнесу.

Ще кілька невеликих рад

Формат ресторану часто залежить від місця, де ви хочете його відкрити. Наприклад, якщо у вашому регіоні проживає багато іноземців однієї національності, то можна сміливо відкривати ресторан з спрямованістю саме на їх національну кухню.

У регіонах часто користуються популярністю закладу в народному, російською, українською або інших стилях. Гарний дизайн інтер'єру може залучити багато відвідувачів, а саме колорит закладу дозволить створити вам відповідну атмосферу.

Також в містах, дуже популярними є суміш ресторанів і фаст фудів. У таких закладах, часто обідають співробітники бізнес центрів, і багато інших проходять повз людей. Плюс до всього, такі заклади дозволяють вибудувати «демократичну цінову політику», в зв'язку з приготуванням здебільшого страв за принципом звичайного фаст фуду, ті ж млинці, гамбургери або піца.

Місце і приміщення

Після того, як ви вибрали формат майбутнього закладу і визначилися, в якому районі ви будете його відкривати з чіткою орієнтацією на потенційних споживачів, тоді варто взятися за ретельний підбір місця. Ви, напевно, і самі розумієте, що вдале розташування такого закладу може зіграти дуже важливу роль в успіху вашої справи. Підшукуйте місця з великою прохідністю людей, зручним під'їздом і паркувальними місцями. При цьому ще треба орієнтуватися і на конкурентів. У великому місті підібрати приміщення буде важко, але все ж можливо.

До будівлі повинні бути підведені комунікації: каналізація, водопровід, опалення, витяжка і ін.

В середньому, площа невеликого ресторану становить близько 100 - 250 кв.м.

Наступним етапом на вашому шляху буде переробка планування. Намагайтеся створити максимальний затишок, тобто приміщення повинно бути сегментованим на місця по кілька людей.

При плануванні, залишайте місце для кухні, причому його повинно бути багато, щоб персоналу було зручно працювати. Існує безліч правил, які описують вимоги для ресторанів, тому, ще на етапі проектування, варто звернутися за рекомендаціями до досвідченого архітектора. Це заощадить вам гроші в майбутньому.

Після розробки плану, вам необхідно буде звернутися за дозволом в СЕС і в пожежний нагляд.

Важливий момент! Місце, де ви збираєтеся відкрити ресторан - це один з «трьох китів», на яких буде побудований ваш бізнес, тому поставтеся до цього питання більш детально і постарайтеся вибрати найкращу пропозицію.

Які потрібні документи?

Оформлення всієї необхідної документації для ресторану займає велику кількість часу сил і нервів, але для легальної роботи вам потрібно буде отримати всі дозволи.

Ось список основних документів, які вам будуть потрібні:

• відкрити ІП або ТОВ.
• вказати КВЕД на діяльність. Для Росії це - 55.30, 55.40, 55.51, 55.52, 51.17, 51.32, 51.38, 52.11, 52.22, 52.27. Для України це - 56.10.
• оформити договір оренди на приміщення.
• отримати дозвіл на роботу від СЕС і пожежної служби.
• оформити на роботу персонал.
• оформити куточок відвідувача.
• зареєструвати касовий апарат.
• укласти договір з охоронною фірмою.
• укласти договір на дезінсекцію, дератизацію та вивезення сміття.

Це лише частина від усіх документів, які вам знадобляться, якщо ви вирішите відкрити ресторанний бізнес. Щоб потім не стикатися з величезними штрафами і постійними перевірками, ми рекомендуємо за складанням документації звернутися до досвідченим юристам, які допоможуть і підкажуть, як все правильно зробити.

Цікавить бізнес в сфері харчування? Можливо вам буде цікаво ознайомитись з бізнес планом по відкриттю власного невеликого кафе. Це альтернативний варіант якщо на запуск ресторану грошей не вистачає. Всі деталі ось тут - http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-kafe.html .

устаткування

Для того щоб визначитися з обладнанням вам потрібно буде скласти зразкове меню ресторану, щоб орієнтуватися що конкретно вам потрібно для його приготування. Отже, вам знадобляться: кухонне обладнання (печі, холодильники та ін.) Та обладнання для оформлення залу (меблі, телевізори, акустична система і ін.).

Складанням всього обладнання для кухні зазвичай займається шеф кухар, який в першу чергу орієнтується на складене меню.

Меблі варто закуповувати якісну, зручність клієнта, має бути у вас на першому місці.

Давайте більш детально розглянемо список того, що вам буде потрібно, щоб відкрити свій ресторан.

1.) Для бару

• апарат для приготування гарячого шоколаду - $ 500
• машина для приготування кави - $ 2000.
• блендер - $ 500
• соковижималка - $ 300
• міксери барні - $ 500
• льодогенератори - $ 400
• апарати для крошения льоду - $ 200
• обладнання для розливу прохолодних напоїв
• посуд для бару

2.) Електромеханічні пристосування

• міксер кухонний - $ 500
• хлеборезка - $ 1350.
• кухонний комбайн - $ 2000.
• овощерзка - $ 1000.
• слайсер - $ 400

3.) Теплове

• поверхня для смаження - $ 1300.
• газова або електрична плита - $ 1000.
• мікрохвильова піч - $ 200 - $ 300

4.) Посудомийна машина - $ 3200

5.) Холодильне обладнання - $ 2000 - $ 3000.

Всі ціни на зазначені вище бралися з інтернет магазинів, для того щоб ви могли наочно оцінити приблизний рівень вкладень.

Якщо говорити про комплектацію посудом залу, то тут потрібно виходити з кількості прийнятих гостей і його потрібно множити на два. Наприклад, якщо ваш ресторан розрахований на 30 посадочних місць, тоді у вас в наявності має бути близько 60 комплектів посуду.

Всю посуд бажано закуповувати оптом, зазвичай це роблять в спеціалізованих магазинах, які пропонують повний комплекс обладнання для ресторанів і кафе.

Також, якщо у вас буде свій фірмовий стиль врахуйте витрати на форму для персоналу.

персонал

До найму персоналу для обслуговування ресторану потрібно поставитися дуже відповідально. Звичайно, можна доручити цю справу і спеціальним агентствам по підбору персоналу, але цілком реально впоратися і самостійно.

Для найму прибиральниць або посудомойщиц особливих навичок не потрібно, головне це акуратність і пунктуальність, але ось при підборі адміністратора, шеф кухаря і бармена, а також того, хто буде приймати товар потрібно поставитися дуже уважно і перевіряти їх роботу на практиці.

З основного персоналу вам будуть потрібні:

• адміністратор
• шеф повар
• кухаря
• бармен
• офіціанти
• прибиральниця
• посудомойщица
• закупник
• бухгалтер
• охоронець

Бажано наймати людей, з досвідом роботи в даній сфері, особливо це стосується кухарів.

Реклама

На початкових етапах рекламу вашого закладу варто робити різнобічної, починаючи від оголошень в ЗМІ і закінчуючи роздачею листівок. Якщо ви пропонуєте комплексні обіди за хорошою ціною, варто акцентувати увагу саме на цьому.

Ось комплекс заходів для початкового просування ресторану в вашому місті:

• реклама в ЗМІ
• покупка банерних місць
• створення і просування сайту з повним меню і контактними даними
• просування в соціальних мережах.
• роздача листівок.
• замовлення вивіски та розробка фірмового стилю для закладу.

Меню і постачальники

При розробці бізнес плану по відкриттю ресторану потрібно не забувати про такий важливий момент як меню. Зазвичай його становить шеф кухар, який на вибір керуючого надає велике меню і вже після дегустації і нарад в ньому залишають те, що найбільш актуально, смачно і відповідає ціновій політиці закладу.

Наступним кроком є ​​підбір постачальників продукції. На співпрацю з таким компаніями стоїть репутація вашого ресторану. Багато підприємців дають завдання для закупівельників, щоб ті, підшукати не одного, а чотири або п'ять постачальників продуктів, на випадок, коли одна з фірм не зможе здійснити замовлення. Тут оцінюються фірми за якістю продуктів, ціною і надійності при роботі з ними.

Чому вам потрібні сучасні технології?

Загальна комп'ютеризація ресторанного бізнесу почалася не так давно. Але вже зараз складно уявити сучасний ресторан без комп'ютерного ПО і терміналів для офіціантів, де вони оформляють повністю всі замовлення від клієнтів. Так це додаткові витрати, але з іншого боку власник бізнесу отримує повну картину бізнесу у себе на телефоні або комп'ютері, не перебуваючи навіть на місці. Йде повний облік всього, продуктів, обслужених столиків, проданих напоїв і іншого. Виходить повний контроль над бізнесом, і ви практично виключаєте можливість крадіжки або обману.

Як це працює? Все просто, офіціант забиває на певний столик потрібний замовлення. Після цього він потрапляє на кухню, де вказуються витрати інгредієнтів і кухар приступає до роботи. Потім замовлення потрапляє до відвідувача ресторану.

Також, такі сучасні системи навіть дозволяють клієнтам робити замовлення з своїх смартфонів і після цього приїжджати в ресторан і забирати, наприклад, їжу на винос. А це досить зручно.

Найбільш яскравими представниками такого ПО є: R-Keeper, 1С: Громадське харчування.

Скільки коштує відкрити ресторан?

Це дуже серйозне питання і тут потрібно розуміти, що в кожному окремому випадку вкладення будуть різними. Але складаючи бізнес план ресторану з розрахунками вам потрібно знати які є статті витрат, щоб можна було підставити свої цифри і отримати готовий результат. Ми наведемо попередні статті витрат, щоб ви могли орієнтуватися в цьому питанні.

Стартові вкладення:

• дизайн і проектування - близько $ 80 за 1 кв.м.
• ремонт приміщення - від $ 250 за 1 кв.м.
• покупка обладнання і меблів - від $ 30000 і вище.
• оформлення документів - від $ 2500
• створення фірмового стилю - $ 800 - $ 1200.
• покупка посуду і уніформи для персоналу - $ 1300 - $ 1500.

Щомісячні вкладення:

• оренда приміщення - від $ 15 - $ 20 за 1 кв.м.
• оплата комунальних послуг
• податки
• заробітна плата персоналу
• закупівля продуктів
• транспортні витрати
• реклама

В середньому на відкриття одного невеликого ресторану потрібно від $ 50000 і вище при обліку оренди приміщення.

У вас можуть бути додаткові витрати, в залежності від того якого формату заклад ви плануєте відкривати.

Висновки. Ресторанний бізнес - серйозна справа, яка вимагає великих матеріальних і тимчасових витрат. Основними критеріями успіху є: гарне місце розташування, смачна кухня і високий сервіс обслуговування. Перспективами розвитку, можуть бути відкриття мережі ресторанів.

Чи працюєте в цій ніші? Поділіться своїм досвідом в коментарях?