Biznes plan otwarcia restauracji w Twoim mieście

1. Kilka dodatkowych wskazówek
2. Miejsce i pokój
3. Jakie dokumenty są potrzebne?
4. Sprzęt
5. Personel
6. Reklama
7. Menu i dostawcy
8. Dlaczego potrzebujesz nowoczesnej technologii?
9. Ile kosztuje otwarcie restauracji?

Działalność restauracyjna jest jednym z najbardziej atrakcyjnych obszarów działalności, jeśli zdecydujesz się pracować w sferze gastronomii publicznej, aby zarabiać pieniądze.

Nawet podczas kryzysu restauracje z „demokratycznymi cenami” przyciągają wielu turystów. Takie instytucje stały się częścią ogólnej kultury rekreacji, a zatem, aby rozpocząć w tym kierunku, albo trzeba wyróżnić się wśród konkurencji, albo mieć bardzo dobrą lokalizację biznesową, a następnie otrzymujemy stały strumień klientów.

Ważnym punktem - restauracją - jest oprócz pięknego wnętrza przede wszystkim instytucja, w której przyjeżdżają goście, a najważniejsze jest to, że masz pyszne jedzenie. Wielu klientów może wybaczyć drobne problemy związane z projektem zakładu, ale jeśli jedzenie nie jest smaczne, jest mało prawdopodobne, aby taki klient ponownie do ciebie przyszedł.

W tym artykule postaramy się rozważyć, jak otworzyć restaurację od podstaw i odpowiednio zorganizować wszystkie chwile pracy.

Własna instytucja w dziedzinie żywności jest obiecującym i bardzo trudnym rodzajem działalności. Dlaczego trudne, tak, ponieważ zajmujesz się jedzeniem i obsługą klienta, a to zawsze sprawia wiele problemów. Plus, w naszym kraju jest wiele nowo otwartych restauracji, często zamieniając się w placówki o nie najlepszej reputacji, problemem ze wszystkim jest brak dobrego bezpieczeństwa i zachowania mieszkańców naszego kraju. Ale teraz nie chodzi o to. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak prawidłowo zacząć w tym kierunku i zastanowić się, jakie kroki powinien przejść początkujący przedsiębiorca.

Treść artykułu

Często wybierzesz format miejsca po znalezieniu odpowiedniego miejsca na restaurację. Dzięki takiemu podejściu będziesz mógł skupić się na grupie docelowej, która odwiedzi Twoją instytucję. Na przykład, jeśli jest to pokój w pobliżu centrów biurowych, warto pomyśleć o instytucji o niskich cenach i szerokim wyborze potraw, aby pracownicy biurowi mogli codziennie jeść lunch. Od grupy docelowej zależy późniejsza promocja Twojej firmy. Przyjrzyjmy się bliżej, jaki rodzaj restauracji najlepiej jest otworzyć i jakie są tego typu placówki.

Sklasyfikujemy według kilku parametrów.

1. Zgodnie z formatem pracy. Może to być: kawiarnia lub restauracja barowa, może być także odmianą fast foodów i restauracji lub instytucji drogiego segmentu. Ważne jest, aby wyraźnie wybrać koncepcję pracy, ponieważ wybór rozpoczęcia działalności będzie zależał od jej wyboru, który będzie obliczany przy składaniu biznesplanu restauracji.
2. Rodzaj kuchni. To jest drugi krok. Istnieje szeroki wybór, a wybór menu z rodzaju kuchni może wyróżnić Cię wśród konkurentów. Najbardziej popularne to: kuchnia rosyjska, ukraińska, gruzińska, włoska, japońska lub francuska. Są przedsiębiorcy, którzy szukają bardziej egzotycznej kuchni, na przykład przygotowują wyłącznie dania z owoców morza lub wegańskie restauracje. Ale wybierając wąską niszę, znacznie zmniejszasz liczbę odbiorców docelowych, którzy odwiedzą Twoją restaurację.
3. Liczba zaakceptowanych gości. Zazwyczaj nowi użytkownicy otwierają restauracje dla maksymalnie 50 osób, a najpopularniejszym formatem są restauracje do 30 osób, ponieważ łatwiej jest znaleźć pokój dla takiej liczby gości.
4. Segment cenowy. W tym miejscu należy określić metki cenowe dla potraw w swoim zakładzie. Zasada jest taka, że ​​im bliżej centrum znajduje się restauracja i im bardziej odnowiona jest naprawa, tym wyższa będzie cena. Istnieją wyjątki, a na obrzeżach może być modna restauracja, na przykład z pięknym widokiem na jezioro lub rzekę.

Tutaj możesz podsumować i udzielić porad początkującym. Lepiej jest otworzyć cały format kawiarnianej restauracji z około 30-40 miejscami ze średnim i niskim segmentem cenowym. Rodzaj kuchni powinien być wybrany na podstawie publiczności, która znajduje się w pobliżu lub po analizie rynku konkurentów.

Wybierając taki format, minimalizujesz ryzyko w jak największym stopniu, aw każdym razie możesz przyciągnąć odwiedzających. Jeśli weźmiemy pod uwagę modne restauracje, to klienci są bardzo wymagający, a inwestycja w biznes jest ogromna, a podczas kryzysu jest to szczególnie nieistotne.

Dla początkujących najważniejsze jest, aby nauczyć się zarządzać małą restauracją i wprowadzić ją na plus, po czym możesz podejmować większe projekty i przyciągać inwestycje z boku, ale doświadczenie w tym biznesie jest koniecznością.

Kilka dodatkowych wskazówek

Format restauracji często zależy od miejsca, w którym chcesz ją otworzyć. Na przykład, jeśli w twoim regionie jest wielu obcokrajowców tej samej narodowości, możesz bezpiecznie otworzyć restaurację z naciskiem na kuchnię narodową.

W regionach często są popularne instytucje w stylu narodowym, rosyjskim, ukraińskim lub innym. Piękna aranżacja wnętrza może przyciągnąć wielu gości, a kolor instytucji pozwoli Ci stworzyć odpowiednią atmosferę.

Również w miastach, które są bardzo popularne, jest wiele restauracji i fast foodów. W takich miejscach pracownicy centrów biznesowych często jedzą obiad, a wielu innych ludzi mija. Ponadto takie placówki umożliwiają budowanie „demokratycznej polityki cenowej” w związku z przygotowaniem większości potraw na podstawie zwykłego fast foodu, tych samych naleśników, hamburgerów lub pizzy.

Miejsce i pokój

Po wybraniu formatu przyszłego zakładu i podjęciu decyzji, w którym obszarze go otworzysz, z wyraźnym naciskiem na potencjalnych konsumentów, powinieneś podjąć staranny wybór tego miejsca. Z pewnością rozumiesz, że udana lokalizacja takiej instytucji może odgrywać bardzo ważną rolę w sukcesie Twojej firmy. Szukaj miejsc z dużymi ludźmi, wygodny dostęp i miejsca parkingowe. Jednocześnie konieczne jest skupienie się na konkurentach. W dużym mieście trudno będzie znaleźć pokój, ale nadal jest to możliwe.

Komunikacja powinna być połączona z budynkiem: kanalizacja, hydraulika, ogrzewanie, wywiew itp.

Średnio powierzchnia małej restauracji wynosi około 100 - 250 mkw.

Następnym krokiem na ścieżce będzie recykling układu. Postaraj się stworzyć maksymalny komfort, czyli pokój powinien być podzielony na miejsca dla kilku osób.

Planując, zostaw miejsce na kuchnię i powinno być dużo, aby personel czuł się komfortowo. Istnieje wiele zasad, które opisują wymagania dla restauracji, dlatego nawet na etapie projektowania powinieneś zasięgnąć porady doświadczonego architekta. Pozwoli to zaoszczędzić pieniądze w przyszłości.

Po opracowaniu planu konieczne będzie złożenie wniosku o zezwolenie w SES i nadzór nad ogniem.

Ważny punkt! Miejsce, w którym zamierzasz otworzyć restaurację, jest jednym z „trzech wielorybów”, na których twoja firma zostanie zbudowana, więc weź to pod uwagę i staraj się wybrać najlepszą ofertę.

Jakie dokumenty są potrzebne?

Wykonanie całej niezbędnej dokumentacji dla restauracji zajmuje dużo czasu i nerwów, ale do legalnej pracy trzeba uzyskać wszystkie pozwolenia.

Oto lista podstawowych dokumentów, których będziesz potrzebować:

• otwórz PI lub LLC.
• określ OKVED na czynności. Dla Rosji są to 55,30, 55,40, 55,51, 55,52, 51,17, 51,32, 51,38, 52,11, 52,22, 52,27. Dla Ukrainy jest to 56,10.
• sporządzić umowę najmu lokalu.
• uzyskać pozwolenie na pracę od SES i straży pożarnej.
• Złóż wniosek o pracowników.
• umieść gościa w rogu.
• zarejestrować kasę.
• zawrzeć umowę z firmą ochroniarską.
• zawrzeć umowę o dezynsekcji, deratyzacji i wywozie śmieci.

To tylko część wszystkich dokumentów, które będą potrzebne, jeśli zdecydujesz się otworzyć firmę restauracyjną. Aby nie stawić czoła ogromnym grzywnom i ciągłym kontrolom, zalecamy skontaktowanie się z doświadczonymi prawnikami w celu uzyskania pomocy w sporządzeniu dokumentacji i doradzeniu, jak to zrobić prawidłowo.

Interesujesz się biznesem spożywczym? Być może zainteresuje Cię plan biznesowy dotyczący otwarcia własnej małej kawiarni. Jest to opcja alternatywna, jeśli nie ma wystarczającej ilości pieniędzy na uruchomienie restauracji. Wszystkie szczegóły tutaj - http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-kafe.html .

Sprzęt

Aby zdecydować się na sprzęt, musisz utworzyć przykładowe menu restauracji, aby nawigować po tym, czego dokładnie potrzebujesz do jego przygotowania. Potrzebne będą więc: wyposażenie kuchni (piekarniki, lodówki itp.) Oraz wyposażenie do dekoracji sali (meble, telewizory, nagłośnienie itp.).

Kompilacja całego sprzętu do kuchni jest zwykle zajmowana przez szefa kuchni, który skupia się przede wszystkim na menu.

Meble są warte kupowania wysokiej jakości, wygody klienta, powinieneś być na pierwszym miejscu.

Przyjrzyjmy się bliżej liście potrzebnych do otwarcia restauracji.

1.) Dla baru

• Hot Chocolate Maker - 500 $
• ekspres do kawy - 2000 USD
• mikser - 500 USD
• sokowirówka - 300 USD
• miksery barowe - 500 USD
• producenci lodu - 400 USD
• kruszarki do lodu - 200 USD
• sprzęt do butelkowania napojów bezalkoholowych
• dania dla baru

2.) Urządzenia elektromechaniczne

• Bateria kuchenna - 500 USD
• krajalnica do chleba - 1350 $
• robot kuchenny - 2000 USD
• shaker do warzyw - 1000 USD
• Krajalnica - 400 USD

3.) Termiczne

• top smażenia - 1300 $
• kuchenka gazowa lub elektryczna - 1000 USD
• mikrofalówka - 200 - 300 USD

4.) Zmywarka - 3200 USD

5.) Sprzęt chłodniczy - 2000 - 3000 USD

Wszystkie ceny za powyższe zostały zaczerpnięte ze sklepów internetowych, dzięki czemu można wizualnie ocenić przybliżony poziom inwestycji.

Jeśli mówimy o montażu sali z naczyniami, musimy przejść od liczby otrzymanych gości i należy ją pomnożyć przez dwa. Na przykład, jeśli Twoja restauracja jest przeznaczona na 30 miejsc, powinieneś mieć około 60 zestawów naczyń.

Wskazane jest, aby kupować wszystkie naczynia luzem, zazwyczaj robią to w wyspecjalizowanych sklepach, które oferują pełną gamę sprzętu dla restauracji i kawiarni.

Ponadto, jeśli masz własną tożsamość korporacyjną, rozważ koszt munduru personelu.

Personel

Zatrudnianie personelu do obsługi restauracji powinno być traktowane bardzo odpowiedzialnie. Oczywiście możesz powierzyć ten biznes i specjalne agencje rekrutacyjne, ale radzenie sobie z nim jest całkiem realistyczne.

Aby wynająć środki czyszczące lub zmywarki, nie są potrzebne specjalne umiejętności, najważniejsza jest dokładność i punktualność, ale przy wyborze administratora, szefa kuchni i barmana, a także tego, kto odbierze towary, musisz być bardzo ostrożny i sprawdzać ich pracę w praktyce.

Od personelu podstawowego będziesz potrzebować:

• admin
• szef kuchni
• kucharze
• barman
• kelnerzy
• sprzątaczka
• zmywarka do naczyń
• nabywca
• księgowy
• strażnik

Wskazane jest zatrudnianie osób z doświadczeniem w tej dziedzinie, zwłaszcza dla kucharzy.

Reklama

W początkowej fazie reklamowanie instytucji jest warte wszechstronności, począwszy od reklam w mediach, a skończywszy na dystrybucji ulotek. Jeśli oferujecie gotowe zestawy w dobrej cenie, warto zwrócić na to uwagę.

Oto zestaw środków służących początkowej promocji restauracji w Twoim mieście:

• reklama w mediach
• kupowanie miejsc na banery
• tworzenie i promocja strony z pełnym menu i danymi kontaktowymi
• promocja w sieciach społecznościowych.
• dystrybucja ulotek.
• zamówienie oznakowania i rozwój tożsamości korporacyjnej dla instytucji.

Menu i dostawcy

Opracowując biznes plan otwarcia restauracji, nie należy zapominać o tak ważnym punkcie jak menu. Zazwyczaj jest to robione przez szefa kuchni, który przy wyborze menedżera zapewnia obszerne menu, a po degustacji i spotkaniach pozostawia to, co najbardziej istotne, smaczne i zgodne z polityką cenową zakładu.

Kolejnym krokiem jest wybór dostawców produktów. Współpraca z takimi firmami to reputacja Twojej restauracji. Wielu przedsiębiorców powierza zadanie nabywcom, więc ci, którzy nie znajdą jednego, ale czterech lub pięciu dostawców produktów, w przypadku, gdy jedna z firm nie może złożyć zamówienia. Podczas pracy z nimi oceniamy firmę pod kątem jakości produktów, ceny i niezawodności.

Dlaczego potrzebujesz nowoczesnej technologii?

Ogólna komputeryzacja biznesu restauracyjnego rozpoczęła się nie tak dawno temu. Ale teraz trudno wyobrazić sobie nowoczesną restaurację bez oprogramowania komputerowego i terminali dla kelnerów, gdzie wypełniają wszystkie zamówienia od klientów. Tak, jest to dodatkowy koszt, ale z drugiej strony właściciel firmy otrzymuje pełny obraz firmy na swoim telefonie lub komputerze, nawet nie będąc na miejscu. Jest pełne konto wszystkiego, produktów, stołów serwowanych, napojów sprzedawanych i innych rzeczy. Okazuje się, że masz pełną kontrolę nad biznesem, a ty praktycznie wykluczasz możliwość kradzieży lub oszustwa.

Jak to działa? To proste, kelner ocenia na określonym stole żądaną kolejność. Następnie wchodzi do kuchni, gdzie wskazane są koszty składników i szef kuchni zaczyna pracować. Następnie zamówienie trafia do gościa restauracji.

Ponadto, takie nowoczesne systemy pozwalają nawet klientom na składanie zamówień ze smartfonów, a następnie przychodzą do restauracji i odbierają, na przykład, na wynos. I to jest całkiem wygodne.

Najważniejszymi przedstawicielami takiego oprogramowania są: R-Keeper, 1C: Catering.

Ile kosztuje otwarcie restauracji?

To bardzo poważne pytanie i tutaj trzeba zrozumieć, że w każdym przypadku inwestycje będą inne. Ale wymyślając biznesplan restauracji z obliczeniami, musisz wiedzieć, jakie są pozycje wydatków, abyś mógł zastąpić swoje liczby i uzyskać gotowy wynik. Przedstawimy wstępne pozycje wydatków, abyś mógł poruszać się po tym problemie.

Rozpocznij inwestycje:

• projekt i design - około 80 USD za 1 mkw.
• naprawa pokoju - od 250 USD za 1 mkw.
• zakup sprzętu i mebli - od 30 000 $ i więcej.
• papierkowa robota - od 2500 $
• tworzenie tożsamości korporacyjnej - 800 - 1200 USD
• zakup naczyń i mundurów dla personelu - 1300 - 1500 USD

Miesięczne inwestycje:

• wynajem pokoi - od 15 USD do 20 USD za 1 mkw.
• płatność za media
• podatki
• wynagrodzenia pracowników
• zakup produktów
• koszty transportu
• reklama

Średnio otwarcie małej restauracji wymaga od 50 000 USD i więcej przy uwzględnieniu wynajmu pomieszczeń.

Możesz mieć dodatkowe koszty, w zależności od formatu instytucji, którą planujesz otworzyć.

Wnioski. Działalność restauracyjna to poważna sprawa, która wymaga wielu kosztów materiałowych i czasowych. Główne kryteria sukcesu to: dobra lokalizacja, smaczne jedzenie i wysoka obsługa. Perspektywy rozwoju mogą być otwarciem sieci restauracji.

Czy pracujesz w tej niszy? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach?