Бізнес план адкрыцця рэстарана ў вашым горадзе

1. Яшчэ некалькі невялікіх саветаў
2. Месца і памяшканне
3. Якія патрэбныя дакументы?
4. абсталяванне
5. персанал
6. рэклама
7. Меню і пастаўшчыкі
8. Чаму вам патрэбныя сучасныя тэхналогіі?
9. Колькі каштуе адкрыць рэстаран?

Рэстаранны бізнэс - гэта адно з найбольш прывабных напрамкаў дзейнасці, калі для заробку вы вырашылі працаваць менавіта ў сферы грамадскага харчавання.

Нават падчас крызісу рэстараны з «дэмакратычнымі коштамі» прыцягваюць шмат наведвальнікаў. Такія ўстановы сталі часткай агульнай культуры адпачынку і таму часцяком, каб стартаваць у гэтым напрамку вам трэба альбо вылучацца сярод сваіх канкурэнтаў альбо мець вельмі ўдалае размяшчэнне бізнесу, і тады пастаянны паток кліентаў вам забяспечаны.

Важны момант - рэстаран - гэта акрамя прыгожага інтэр'ера ў першую чаргу ўстанова, куды наведвальнікі прыходзяць паесці і самае важнае - каб у вас было смачна. Шматлікія кліенты могуць дараваць дробныя бязладзіца адносна дызайну ўстановы, але калі ежа будзе не смачнай, наўрад ці такі кліент прыйдзе да вас яшчэ раз.

У гэтым артыкуле мы паспрабуем разгледзець тое, як адкрыць рэстаран з поўнага нуля і правільна арганізаваць ўсе працоўныя моманты.

Ўласнае ўстанова ў сферы харчавання - гэта перспектыўны і вельмі цяжкі від бізнесу. Чаму цяжкі, ды таму што вы будзеце мець справу з ежай і абслугоўваннем кліентаў, а гэта заўсёды мноства клопатаў. Плюс у нашай краіне шмат толькі што адкрыліся рэстаранаў, часцяком ператварацца ў ўстановы з не найлепшай рэпутацыяй, праблемай ўсім з'яўляецца адсутнасць добрай аховы і манеры паводзін жыхароў нашай краіны. Але цяпер не пра гэта. Сёння мы пагаворым аб тым, як жа ўсё-такі правільна стартаваць у гэтым кірунку, і разгледзім, якія этапы варта прайсці пачаткоўцу прадпрымальніку.

змест артыкула

Часцяком фармат ўстановы вы будзеце выбіраць пасля таго як знойдзеце падыходнае месца для рэстарана. Пры такім падыходзе вы зможаце арыентавацца на мэтавую аўдыторыю, якая будзе наведваць ваша ўстанова. Да прыкладу калі гэта будзе памяшканне недалёка ад офісных цэнтраў, тады ёсць сэнс падумаць аб установе з невысокімі коштамі і шырокім выбарам страў, для таго каб офісныя работнікі маглі штодня ў вас абедаць. Ад мэтавай аўдыторыі залежыць і наступнае прасоўванне вашага бізнесу. Давайце больш дэталёва разбяромся, які ж рэстаран лепш за ўсё адкрыць, і якія тыпы такіх устаноў бываюць.

Класіфікацыю будзем праводзіць па некалькіх параметрах.

1. Па фармаце працы. Гэта могуць быць: кафэ рэстаран або бар рэстаран, таксама гэта можа быць варыяцыя фаст фуда і рэстарана ці ж ўстанова дарагога сегмента. Важна дакладна выбраць канцэпцыі працы, паколькі ад яе выбару будуць залежаць і выдаткі на адкрыццё бізнесу, якія вы будзеце пралічваць складаючы бізнес план рэстарана.
2. Тып кухні. Гэта другі крок. Тут выбар шырокі і менавіта выбарам меню тыпу кухні можа вас вылучыць сярод канкурэнтаў. Найбольш папулярнымі з'яўляюцца: руская, украінская, грузінская, італьянская, японская ці ж французская кухні. Ёсць прадпрымальнікі, якія глядзяць у бок больш экзатычнай кухні, напрыклад, рыхтуюць стравы выключна з морапрадуктаў ці ж веганскі рэстараны. Але пры выбары вузкай нішы, вы істотна скарачаеце колькасць мэтавай аўдыторыі, якая будзе наведваць ваш рэстаран.
3. Колькасць прымаемых гасцей. Звычайна пачаткоўцы адкрываюць рэстараны на колькасць да 50 гасцей, а найбольш папулярным фарматам з'яўляюцца менавіта ўстановы да 30 гасцей, паколькі пад такую ​​колькасць наведвальнікаў лягчэй падабраць памяшканне.
4. Цэнавай сегмент. Тут вы павінны вызначыцца з цэннікамі на стравы ў вашым установе. Тут працуе правіла, чым бліжэй рэстаран размешчаны да цэнтра і чым строме зроблены рамонт, тым цэннік у ім будзе вышэй. Ёсць выключэнні і на ўскраіне можа размяшчацца фешэнэбельны рэстаран, напрыклад з прыгожым выглядам на возера ці рэчку.

Тут можна падвесці вынік, і даць савет пачаткоўцам. Адкрываць лепш усё фармат кафэ рэстарана з колькасцю месцаў каля 30 - 40 з сярэднім і нізкім цэнавых сегментам. Тып кухні трэба выбіраць зыходзячы з аўдыторыі, якая знаходзіцца па блізкасці ці ж пасля аналізу рынку канкурэнтаў.

Пры выбары такога фармату вы максімальна скароціце рызыкі і зможаце ў любым выпадку прыцягнуць наведвальнікаў. Калі разглядаць фешэнэбельныя рэстараны, то там кліенты вельмі патрабавальныя і унёскі ў бізнэс проста велізарныя, а падчас крызісу гэта асабліва неактуальна.

Для пачаткоўца самае важнае - гэта навучыцца кіраваць невялікім рэстаранам, і вывесці яго ў плюс, пасля гэтага можна брацца за больш буйныя праекты і прыцягваць інвестыцыі з боку, але вопыт - гэта must have у гэтым ідэі бізнесу.

Яшчэ некалькі невялікіх саветаў

Фармат рэстарана часта залежыць ад месца, дзе вы хочаце яго адкрыць. Напрыклад, калі ў вашым рэгіёне пражывае шмат замежнікаў адной нацыянальнасці, то можна смела адкрываць рэстаран з скіраванасцю менавіта на іх нацыянальную кухню.

У рэгіёнах часцяком карыстаюцца папулярнасцю ўстановы ў народным, рускай, украінскай ці іншых стылях. Прыгожы дызайн інтэр'еру можа прыцягнуць шмат наведвальнікаў, а менавіта каларыт установы дазволіць стварыць вам прыдатную атмасферу.

Таксама ў гарадах, вельмі папулярнымі з'яўляюцца сумесь рэстаранаў і фаст фудов. У такіх установах, часта абедаюць супрацоўнікі бізнес цэнтраў, і шмат іншых праходзяць міма людзей. Плюс да ўсяго, такія ўстановы дазваляюць выбудаваць «дэмакратычную цэнавую палітыку», у сувязі з падрыхтоўкай большай частцы страў па прынцыпе звычайнага фаст фуда, тыя ж бліны, гамбургеры ці піца.

Месца і памяшканне

Пасля таго, як вы абралі фармат будучага ўстановы і вызначыліся, у якім раёне вы будзеце яго адкрываць з выразнай арыентацыяй на патэнцыйных спажыўцоў, тады варта ўзяцца за пільны падбор месцы. Вы, напэўна, і самі разумееце, што ўдалае размяшчэння такой установы можа адыграць вельмі важную ролю ў поспеху вашага справы. Падшуквайце месцы з вялікай праходнасцю людзей, зручным пад'ездам і парковачнымі месцамі. Пры гэтым яшчэ трэба арыентавацца і на канкурэнтаў. У вялікім горадзе падабраць памяшканне будзе цяжка, але ўсё ж магчыма.

Да будынка павінны быць падведзены камунікацыі: каналізацыя, вадаправод, ацяпленне, выцяжка і інш.

У сярэднім, плошча невялікага рэстарана складае каля 100 - 250 кв.м.

Наступным этапам на вашым шляху будзе перапрацоўка планіроўкі. Старайцеся стварыць максімальны ўтульнасць, то ёсць памяшканне павінна быць сэгмэнты на месцы па некалькі чалавек.

Пры планіроўцы, пакідайце месца для кухні, прычым яго павінна быць шмат, каб персаналу было зручна працаваць. Існуе мноства правілаў, якія апісваюць патрабаванні для рэстаранаў, таму, яшчэ на этапе праектавання, варта звярнуцца за рэкамендацыямі да дасведчанага архітэктару. Гэта зэканоміць вам грошы ў будучыні.

Пасля распрацоўкі плана, вам неабходна будзе звярнуцца па дазвол у СЭС і ў пажарны нагляд.

Важны момант! Месца, дзе вы збіраецеся адкрыць рэстаран - гэта адзін з «трох кітоў», на якіх будзе пабудаваны ваш бізнес, таму пастаўцеся да гэтага пытання найбольш старанна і паспрабуйце выбраць найлепшае прапанову.

Якія патрэбныя дакументы?

Афармленне ўсёй патрэбнай дакументацыі для рэстарана займае вялікая колькасць часу сіл і нерваў, але для легальнай працы вам трэба будзе атрымаць усе дазволы.

Вось спіс асноўных дакументаў, якія вам будуць патрэбныя:

• адкрыць ІП ці ТАА.
• пазначыць ОКВЭД на дзейнасць. Для Расеі гэта - 55.30, 55.40, 55.51, 55.52, 51.17, 51.32, 51.38, 52.11, 52.22, 52.27. Для Ўкраіны гэта - 56.10.
• аформіць дагавор арэнды на памяшканне.
• атрымаць дазвол на працу ад СЭС і пажарнай службы.
• аформіць на працу персанал.
• аформіць куток наведвальніка.
• зарэгістраваць касавы апарат.
• заключыць дамову з ахоўнай фірмай.
• заключыць дагавор на дезинсекцию, дэратызацыю і вываз смецця.

Гэта толькі частка ад усіх дакументаў, якія вам спатрэбяцца, калі вы вырашыце адкрыць рэстаранны бізнэс. Каб потым не сутыкацца з вялізнымі штрафамі і сталымі праверкамі, мы рэкамендуем за складаннем дакументацыі звярнуцца да дасведчаных юрыстам, якія дапамогуць і падкажуць, як усё правільна зрабіць.

Цікавіць бізнэс у сферы харчавання? Магчыма вам будзе цікава азнаёміцца ​​з бізнес планам па адкрыцці ўласнага невялікага кафэ. Гэта альтэрнатыўны варыянт калі на запуск рэстарана грошай не хапае. Усе дэталі вось тут - http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-kafe.html .

абсталяванне

Для таго каб вызначыцца з абсталяваннем вам трэба будзе скласці прыкладныя меню рэстарана, каб арыентавацца што канкрэтна вам трэба для яго падрыхтоўкі. Такім чынам, вам спатрэбяцца: кухоннае абсталяванне (печы, халадзільнікі і інш.) І абсталяванне для афармлення залы (мэбля, тэлевізары, акустычная сістэма і інш.).

Складаннем ўсяго абсталявання для кухні звычайна займаецца шэф повар, які ў першую чаргу арыентуецца на складзенае меню.

Мэбля варта закупляць якасную, зручнасць кліента, павінна быць у вас на першым месцы.

Давайце больш дэталёва разгледзім спіс таго, што вам будзе трэба, каб адкрыць свой рэстаран.

1.) Для бара

• апарат для падрыхтоўкі гарачага шакаладу - $ 500
• машына для падрыхтоўкі кавы - $ 2000.
• блендер - $ 500
• сокавыціскалка - $ 300
• міксеры барныя - $ 500
• лёдагенератарам - $ 400
• апараты для крышэння лёду - $ 200
• абсталявання для разліву прахаладжальных напояў
• посуд для бара

2.) Электрамеханічныя прыстасаванні

• міксер кухонны - $ 500
• хлеборезку - $ 1350 за
• кухонны камбайн - $ 2000.
• овощерзка - $ 1000
• Слайсер - $ 400

3.) Цеплавое

• Смажыльная паверхню - $ 1300.
• газавая або электрычная пліта - $ 1000
• мікрахвалевая печ - $ 200 - $ 300

4.) Посудомоечная машына - $ 3200

5.) Халадзільнае абсталяванне - $ 2000. - $ 3000

Усе цэны на названыя вышэй браліся з інтэрнэт крам, для таго каб вы маглі наглядна ацаніць прыкладны ўзровень укладанняў.

Калі казаць пра камплектацыю посудам залы, то тут трэба зыходзіць з колькасці якія прымаюцца гасцей і яго трэба памнажаць на два. Да прыкладу, калі ваш рэстаран разлічаны на 30 пасадачных месцаў, тады ў вас у наяўнасці павінна быць каля 60 камплектаў посуду.

Ўсю посуд пажадана закупляць оптам, звычайна гэта робяць у спецыялізаваных крамах, якія прапануюць поўны комплекс абсталявання для рэстаранаў і кафэ.

Таксама, калі ў вас будзе свой фірмовы стыль улічыце выдаткі на форму для персаналу.

персанал

Да найму персаналу для абслугоўвання рэстарана трэба паставіцца вельмі адказна. Вядома, можна даручыць гэтую справу і адмысловым агенцтвам па падборы персаналу, але цалкам рэальна справіцца і самастойна.

Для найму прыбіральшчыц ці посудомойщиц асаблівых навыкаў не трэба, галоўнае гэта акуратнасць і пунктуальнасць, але вось пры падборы адміністратара, шэф кухары і бармэна, а таксама таго, хто будзе прымаць тавар трэба паставіцца вельмі ўважліва і правяраць іх працу на практыцы.

З асноўнага персаналу вам будуць патрэбныя:

• адміністратар
• шэф повар
• кухары
• бармэн
• афіцыянты
• прыбіральшчыца
• посудомойщица
• закупшчыкамі
• бухгалтар
• ахоўнік

Пажадана наймаць людзей, з вопытам работы ў гэтай сферы, асабліва гэта тычыцца кухароў.

рэклама

На пачатковых этапах рэкламу вашага ўстановы варта рабіць рознабаковай, пачынаючы ад аб'яў у СМІ і заканчваючы раздачай улётак. Калі вы прапануеце комплексныя абеды па добрай цане, варта акцэнтаваць увагу менавіта на гэтым.

Вось комплекс мер для пачатковага прасоўвання рэстарана ў вашым горадзе:

• рэклама ў СМІ
• купля банэрных месцаў
• стварэнне і прасоўванне сайта з поўным меню і кантактнымі дадзенымі
• прасоўванне ў сацыяльных сетках.
• раздача ўлётак.
• заказ шыльды і распрацоўка фірмовага стылю для ўстановы.

Меню і пастаўшчыкі

Пры распрацоўцы бізнес плана па адкрыцці рэстарана трэба не забываць аб такім важным моманце як меню. Звычайна яго складае шэф повар, які на выбар кіраўніка прадастаўляе шырокае меню і ўжо пасля дэгустацыі і нарад у ім пакідаюць тое, што найбольш актуальна, смачна і адпавядае цэнавай палітыцы установы.

Наступным крокам з'яўляецца падбор пастаўшчыкоў прадукцыі. На супрацоўніцтве з такім кампаніямі стаіць рэпутацыя вашага рэстарана. Многія прадпрымальнікі даюць задачу для закупнікоў, каб тыя, знайсці не аднаго, а чатыры ці пяць пастаўшчыкоў прадуктаў, на выпадак, калі адна з фірмаў не зможа ажыццявіць заказ. Тут ацэньваюцца фірмы па якасці прадуктаў, цане і надзейнасці пры працы з імі.

Чаму вам патрэбныя сучасныя тэхналогіі?

Усеагульная камп'ютэрызацыя рэстараннага бізнесу пачалася не так даўно. Але ўжо зараз цяжка ўявіць сучасны рэстаран без камп'ютэрнага ПА і тэрміналаў для афіцыянтаў, дзе яны афармляюць цалкам усе заказы ад кліентаў. Так гэта дадатковыя выдаткі, але з іншага боку ўладальнік бізнэсу атрымлівае поўную карціну бізнесу ў сябе на тэлефоне або камп'ютэры, не знаходзячыся нават на месцы. Ідзе поўны ўлік за ўсё, прадуктаў, обслуженных столікаў, прададзеных напояў і іншага. Атрымліваецца поўны кантроль над бізнэсам, і вы практычна выключаеце магчымасць крадзяжу або падману.

Як гэта працуе? Усё проста, афіцыянт забівае на пэўны столік патрэбны заказ. Пасля гэтага ён трапляе на кухню, дзе паказваюцца выдаткі інгрэдыентаў і кухар прыступае да працы. Потым заказ трапляе да наведвальніка рэстарана.

Таксама, такія сучасныя сістэмы нават дазваляюць кліентам рабіць заказы з сваіх смартфонаў і пасля гэтага прыязджаць у рэстаран і забіраць, напрыклад, еду на вынас. А гэта досыць зручна.

Найбольш яркімі прадстаўнікамі такога ПА з'яўляюцца: R-Keeper, 1С: Агульнахарч.

Колькі каштуе адкрыць рэстаран?

Гэта вельмі сур'ёзнае пытанне і тут трэба разумець, што ў кожным асобным выпадку ўкладанні будуць рознымі. Але складаючы бізнес план рэстарана з разлікамі вам трэба ведаць якія ёсць артыкулы расходаў, каб можна было падставіць свае лічбы і атрымаць гатовы вынік. Мы прывядзем папярэднія артыкулы выдаткаў, каб вы маглі арыентавацца ў гэтым пытанні.

Стартавыя ўкладанні:

• дызайн і праектаванне - каля $ 80 за 1 кв.м.
• рамонт памяшкання - ад $ 250 за 1 кв.м.
• купля абсталявання і мэблі - ад $ 30000 і вышэй.
• афармленне дакументаў - ад $ 2500
• стварэнне фірмовага стылю - $ 800 - $ 1200
• купля посуду і уніформы для персаналу - $ 1300. - $ 1500

Штомесячныя ўкладанні:

• арэнда памяшкання - ад $ 15 - $ 20 за 1 кв.м.
• аплата камунальных паслуг
• падаткі
• заработная плата персаналу
• закупка прадуктаў
• транспартныя выдаткі
• рэклама

У сярэднім на адкрыццё аднаго невялікага рэстарана трэба ад $ 50000 і вышэй пры ўліку арэнды памяшкання.

У вас могуць быць дадатковыя выдаткі, у залежнасці ад таго якога фармату ўстанова вы плануеце адкрываць.

Высновы. Рэстаранны бізнэс - сур'ёзная справа, якое патрабуе вялікіх матэрыяльных і часавых выдаткаў. Асноўнымі крытэрамі поспеху з'яўляюцца: добрае месцазнаходжанне, смачная кухня і высокі сэрвіс абслугоўвання. Перспектывамі развіцця, могуць быць адкрыццё сеткі рэстаранаў.

Працуеце ў гэтай нішы? Падзяліцеся сваім вопытам у каментарах?